職位描述
砧板廚師崗位職責
1、按時上下班,服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規章制度。
2、負責肉、禽、水產品類原料的切片、絲、改花刀、制餡等細加工工作,同時負責熟料、干貨的加工和原料的切配工作。
3、對已加工的各種原料按菜點烹制要求配菜,并對粗加工后的料頭細加工,改成所需形狀。
4、負責生、熟餡料制作、原料腌制、各種原料改刀工作。
5、根據客人預訂和點菜要求,負責貴重干貨原料的漲發、拆卸、斬切和加工處理,掌握原料用量。
6、嚴格掌握標準,檢查加工質量,以保證生產需要。
7、按“先到先配制”原則配菜。如菜點品種缺貨或已售完,及時通知餐廳服務員告之客人。
8、發現食品質量不符合要求,上道工序的操作不符合規范,或使用設備發生異常,應及時上報并解決。
9、工作結束后,將剩余原料入冰箱,減少浪費。
10、做好本崗的衛生及能源的關閉工作。
11、完成領班交給的其他工作任務。
公司簡介
廣西貴港市大西園,創建于1999年10月8日,創始人李振弘董事長為了積極響應黨和國家“擴大西部開發,建立幸福家園”的號召,決定創業助發展,率先投身西部大開發潮流,并深入解讀號召,提出創業宗旨,他說:“大,是一種責任;西,是一個方向;園,是責任與方向的目的地!”以“大西園”命名創立的餐飲服務和食品生產企業,注冊商標為“大西園”,傳承西部民族文化,打造健康特色食品,恪守傳統工藝,精心研發,精巧做工,深得民間工藝“嚴謹、料實、用心”的精髓,使得大西園出品在行業內享有盛譽。
上班地點
工作地址:
貴港市中山路中段169號 查看上班路線
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- 所在行業 餐飲/零售/煙草
- 成立時間 25年(2000年5月23日)
- 企業性質 個體戶
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