- 炒鍋
- 涼菜
- 燒烤
- 烤肉
- 面點/主食
- 大鍋菜
- 切配
- 水臺
職位描述
1、辨別菜品原料的特性、產地等，選用、擇取不同菜肴品種、風味的可食用原料
2、對選取的菜品加工，如取骨，漲發干貨等
3、根據菜品要求及原料特性，運用切、片、斬、剁等刀法切配原料
4、運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法，進行原料初步熟處理
5、調制芡、漿、糊，進行菜品原料掛糊上漿
6、搭配菜品的主料和輔料
7、根據成菜風味特色和原料特性，選擇調味品和調味方法，控制用量、投放的時間、順序，調和菜肴滋味和香氣
8、運用烹調技法，將切配后的原料烹制成熱菜
9、運用拼擺手法和調拌方法等，將熟料或可食生料制作成造型不同的冷菜
10、運用食品雕刻、糖藝、面塑等盤飾方法，選擇器皿，整形裝盤
11、核算菜肴成本、計算菜肴售價、創新菜品、管理廚房、主理宴會等
上班地點
工作地址：
桂林市七星區七星路26號桂林國際商貿城1號樓6-8層 查看上班路線
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中廚炒鍋4200-4500元桂林-秀峰區 20-45歲桂林賓館有限公司酒店/旅游1.負責宴會和零點菜系的烹調工作：接受上級領導的監督，嚴格按照菜式的規定，烹制各種菜肴，保證菜品的質量。 2.掌握各種菜系的特點掌握各種烹飪技能，懂得各種調料的應用，保證菜肴出品色香味俱全。 3.嚴格執行《食品衛生法》，保證出品的衛生質量。 4.嚴格把關原料驗收、儲存、加工、出品制作環節，控制菜品的品質穩定性； 5.按照廚房服務標準、操作規程開展工作，確保廚房工作的正常運作； 6.收集客戶對食品質量的意見，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式； 7.合理使用材料、能源，控制成本，杜絕浪費； 8.注意人員衛生、環境衛生、食品衛生，保證后廚整體環境的清潔。 任職要求： 1.兩年以上酒店大、中型酒店的工作經驗或社會餐飲中廚灶爐廚師經驗。 2.熟知廚房安全、衛生等規章制度和餐飲業衛生法規，熟悉掌握炒鍋的炒作技術和各種中廚的各種烹飪技藝。 3.職高以上學歷 4.有強烈的責任感和良好的職業道德，用于創新，個性開朗，熱愛本職工作。 工作時間：上班時間：10：00-14：00，16：00-20：00，7小時工作制，月休5天。2025-12-08
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2025-11-25
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