高端服務業困局：畢業生多轉行 中層管理者頻跳槽

　　隨著濱海新區開發開放納入國家戰略，天津在中國經濟版圖的地位日益顯著，全球十大酒店管理集團已有9家搶灘在津布局，數量也呈爆發式增長，帶來了高端服務業人才的巨大缺口。然而，記者發現，一方面是高端酒店人才缺口逐年遞增，尤其是從基礎服務崗到高管層面的各類人才；另一方面則是年輕人拿著簡歷找不到合適的工作，形成了“招工難”和“就業難”同時并存的現象。

　　現狀

　　高端酒店人才缺口近萬

　　截至目前，本市五星級及按照五星級標準建成開業的酒店已達29家，加上年內即將建成的14家，全市五星級標準酒店總數將達到43家。到2015年，全市按照五星級標準建設的飯店將達到50家。在中心城區基本形成了迎賓館周邊、海河沿線和南京路酒店三大酒店圈。

　　同時，酒店餐飲業人才缺口日益顯現。“在天津地區，我們共有注冊會員5700余家，求職者人數大約為16000人。但能攤到每家酒店的人才并不多，而這其中還包含職位、性別、工作經驗等各方面的制約?？傮w來說，天津地區的人才缺口還是很大，并且伴隨著入駐酒店數的增多，人才缺口會持續增長。”酒店業招聘網站最佳東方服務中心總監胡小玲告訴記者，從網站創立初期，天津市場就已是他們關注的重點。

　　中國北方人才市場招聘部負責人介紹說，就目前招聘情況看，賓館酒店總經理、銷售部、公關部、餐飲部、客戶服務部、人事部、財務部等部門經理等管理類人才是“最急需人才”。中西餐廚師、通訊技術維護、餐飲客房服務、日韓料理廚師、前廳禮儀接待等技能型人才則是“需求量最大的人才”。

　　目前，本市近八成五星級標準的酒店大多實行“中方出資，外方提供經營模式”，管理理念和制度大多參照西方成熟的酒店，國外的回頭客占很大比例。因此，這些外來的品牌酒店急需高級的、了解海外酒店運營與服務模式的管理人才。據天津喜來登大酒店人力資源部負責人介紹，由于酒店的高級管理人才不僅要有較高的語言能力、溝通能力和文化素養，熟悉國際酒店業行規、法規、操作模式，還要有把握市場動態及發展趨勢的能力，精通經營管理。因此，招聘到一個合格的優秀酒店管理人才并不容易。

　　據估算，目前，全市星級酒店餐飲業人才缺口已達近10萬，其中，高端管理人才缺口近萬人。該負責人告訴記者，如此巨大的人才缺口，導致酒店高管的薪水一路看漲。據了解，目前國內五星級酒店總監級管理人員平均月收入在8000元到1.5萬元不等，而國際五星級酒店總監級管理人員平均月薪為1-2萬元，高的可以達到2.5萬元左右。

　　原因

　　六成酒店專業畢業生轉行

　　一方面是酒店求賢若渴，而另一方面則是畢業生求職無門。記者了解到，目前，本市開設有旅游、酒店管理相關專業的高等院校雖然已有近10所，但近6成畢業生畢業后都選擇轉行或到外地工作。業內人士表示，酒店管理是一個專業性高，講求實踐經驗的行業，然而，國內院校的授課方式在很大程度上限制了學生的發展，使學生缺乏實踐性，所學到的知識不能滿足酒店的需求。

　　酒店管理需要接觸來自世界各地的人，從業者需要具備國際視野，對外語能力的要求也很高，而國內的教育方式很難為學生提供多元文化的學習環境。為此，那些語言能力強、具備全球化視野、接受過全球最先進的培訓、有實戰經驗的人才尤其受到酒店的青睞。酒店管理這個行業也非常重視人員的資歷和持續發展，是個越老越吃香，可以終身為之服務的行業。

　　年輕人不愿從事基層工作

　　在酒店行業中，年輕人不愿從事基層工作的現象較為明顯。濱海喜來登酒店總經理范馬克告訴記者，酒店近兩年一直在招收餐飲、客房、前臺等一線員工，缺口大約在10%以上。“現在無論是本地年輕人還是外來人口，都瞧不起端盤子、當門童、打掃臥房的工作。雖然企業每年都為基層員工提高工資，但年輕人在酒店面試中更愿意應聘市場營銷、品牌拓展等后臺性的運營崗位。”范馬克告訴記者，這是他在錄取年輕員工時遇到的問題。

　　對此，南開大學就業指導中心主任劉月波表示，年輕人瞧不起端盤子，是因為他們覺得沒有前途，學不到一技之長。新員工在剛來企業的一個過渡期內將會依照自己對企業的感受和評價來決定日后的工作態度和方向。所以企業要建立起可行性的晉升機制，讓員工感覺到只要把小事做好，就一定能夠有更大的上升空間，承擔更大的責任，從而實現年輕人心目中的人生愿景。

　　此外，流動性強也是制約酒店業發展的一大原因，由于各星級酒店效益差異較大，加上酒店數量激增，造成酒店人才跳槽頻繁。本市一家星級酒店負責人表示，“新開業的酒店員工跳槽率比較高，開業3年后跳槽情況逐漸減少，這個行業員工的正常流動率是15%以內，一旦超過15%，酒店的業務就會受到影響。”

　　中層頻繁跳槽不利發展

　　酒店的中層管理人才也是跳槽最頻繁的崗位，他們大多擁有多年行業經驗，業務能力強，了解市場需求，溝通能力強，不需要企業進行二次培訓就能勝任新崗位。面對天津星級酒店數量激增的大環境，中層管理人員已成為企業爭相追逐的目標，而他們跳槽后收入都會有所增長。天津市餐飲協會相關負責人表示，中層管理人員跳槽到新酒店后，擔任的職位一般都要高于原來的職位。很多酒店市場銷售總監、餐飲總監級別的管理人才基本上都有過跳槽經歷，“跳一次薪水就漲一次”，月薪漲幅甚至能夠超過一倍。留住培養多年的管理人才已成為企業不斷發展的關鍵。目前，本市部分餐飲企業已經將企業的部分股份下發給中層管理人員。把原來的雇傭關系，轉變成企業的合伙人，方便這些懂業務、會管理的人才真正把企業當成自己的事業去發展。

　　北方人才市場專家表示，頻繁跳槽對個人發展很不利，跳槽三次以上，會給企業一種缺乏忠誠度的不良印象，而企業最看重的就是這點。隨著職位的上升，中層領導應該控制在3年以上才換工作。

　　措施

　　加大高層領導培養力度

　　目前，本市絕大多數國際化酒店中，高層管理人才仍以跨國“空降派”為主，主要擔任酒店總經理、副總經理等高層職務，他們的年薪一般可達百萬元。這說明本土從業人員的綜合能力還有待進一步提高，高級管理人才緊缺。另一方面也反映了本市酒店行業中高層人才自身培養能力比較低。

　　對此，市人社局人才流動開發處相關負責人表示，酒店業作為一個較為特殊的服務性行業，服務對象來自全球各地，這就要求酒店高層領導人才除了要有較高的語言能力、溝通能力和文化素養外，還要熟悉市場動態，懂經營管理，能掌控酒店產品品質。目前，本市已經全面開啟了“外來人才引智計劃”，濱海新區陸續出臺了《加快引進海外高層次人才暫行辦法》、《高新技術企業培育資金管理辦法》等一系列人才政策,推動全市酒店類服務業的發展。全市將通過加快擁有國際頂尖酒店領導經驗人才引進力度，開設緊缺人才培訓班，前往海外一流酒店培訓等方式培養本地高級管理人才。另外，酒店業主也應該加快從中層領導干部選取具有國際視野、能管理、會運營的人才走向高級管理崗位，這也將激發酒店中層領導進一步發展。

　　“校企合作”應對用工荒

　　為應對酒店“用工荒”，目前，已有多個世界頂級酒店管理集團開始與天津商業大學、天津海運職業學院等高校建立了校企合作模式，即按照酒店需要定制人才，學生在校園里接受企業文化培訓，畢業后可直接到酒店工作。天津利順德大飯店豪華精選酒店總經理麥勝南表示，想要留住人才除了薪金待遇外，更多的是建立自己獨特的企業文化，在“喜達屋”集團，我們建立了針對員工職業發展的一套培訓體系，幫助普通員工通過努力，一步步成為酒店高端管理人才。天津海運職業學院院長負責人表示，該校已與國際頂級酒店集團——洲際集團簽訂了定向培養協議。因此，目前，該學校已經畢業的千余名酒店管理專業學生就業率達到了100%。

　　按照企業需要定制人才，畢業學生可以直接投入到酒店工作，而且學生對于企業文化的了解和忠誠度已經植于教學之中，學生們更能長久地留在企業之中，給企業發展提供了充足的人員保證。

　　建議

　　酒店應建立平等晉升機制

　　“員工非常關心自己在企業的前途和發展機會，酒店應該重視每一個員工，應當在員工在職時就對其職業生涯進行設計。”市人社局職業能力建設處有關負責人告訴記者，酒店首先要建立平等的晉升機制，打破員工性質限制，建立共同遠景，為員工創造成長和發展的機會。其次，要對員工的個人發展加以指導，通過教育培訓活動，鼓勵和幫助員工在崗位上成才，實現自己的人生目標。再次，考慮改善用工結構，酒店員工不一定一律年輕化，年長的員工有年長的優勢，比年輕員工更能吃苦，更細心周到，更能承受工作壓力，服務上容易達到更高的境界，使酒店的形象內涵更加豐富。

　　畢業生要找好定位

　　一位酒店業內人士告訴記者，高端酒店的管理層中不少人是從迎賓、端盤子等一線員工慢慢做起來的。從事一線工作、熟悉了解運營的各個環節，這是做高端酒店管理層的必要條件。北方人才有關專家表示，從職業生涯規劃來看，不論是大學畢業生還是職場新人，首先要找好定位，不要受短期利益影響而輕易改變職業方向。當自己的職業規劃方向已經確定，就不要受一些小的利益誘惑而隨便改變，連續不間斷在同一領域的工作經歷更容易積累成有效的工作經驗。因此，腳踏實地地從一線做起，是職場成長成功的不二法門。