永福職場問答
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在永福的一家餐廳當(dāng)廚師長，作為廚師長如何管理廚房
13*******68 2022-02-19 3個回答 134人關(guān)注
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13*******68 2022-02-19每周必須推出新菜品，讓顧客久吃不厭。發(fā)掘員工的潛力，哪個員工發(fā)明的菜品受到顧客的贊賞，給予一定的獎勵，讓他們有積極性。
每天一次小總結(jié)，今天哪些菜品出了問題，該怎么避免？哪些該怎么改進(jìn)？每月一次大總結(jié)，做到批評和表揚(yáng)同時進(jìn)行，讓員工把工作做得更好。 -
13*******93 2022-02-19廚房的清潔衛(wèi)生和菜品的管理尤為重要。廚房干不干凈？也代表你個人是不是愛干凈的人，每天一次大掃除，窗幾明凈，灶臺荷臺干凈如新。菜品的生熟一定要依次放好，不要浪費(fèi)所有食材。為老板節(jié)約，鍋里有晚里才有。
保證菜品的質(zhì)量，每個菜品一定要親力親為。冷菜，熱菜，刀工，都要去把關(guān)，顧客的滿意和好評，才是你長久的生存之道。 -
13*******90 2022-02-19首先，作為廚師長，一定要有自身的素質(zhì)和修養(yǎng)。有領(lǐng)導(dǎo)管理能力，親和力，能說能干，還要技高一籌。
廚房的員工要安排到位，按步就班，獎懲分明，以理服眾。不要自視老大，把手下員工呼來喚去，一定要對員工親如兄長，他們才會認(rèn)真給你做事。
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