廚師長(zhǎng)

負(fù)責(zé)餐廳后廚的整體管理運(yùn)營(yíng)，設(shè)計(jì)和組織制作安全衛(wèi)生的菜品，控制食品成本的管理人員。 工作內(nèi)容 1組織和指揮商房工作，監(jiān)智食品制售，按規(guī)成生廣優(yōu)質(zhì)的菜品。 2 協(xié)調(diào)中，西廚房及廚房與其他部門的關(guān)系，根據(jù)劇師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決于家付愛(ài)樣的人高調(diào)動(dòng)。 3 研究食品行業(yè)趨勢(shì)，按照經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織生產(chǎn)菜品，核算成本，不斷研發(fā)新菜品，豐富菜品品種。 4 檢查菜品的出品質(zhì)量，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，收集食客對(duì)食品質(zhì)量的意見，善處理相關(guān)投訴。 5 督導(dǎo)各廚房管理人員，科學(xué)管理廚房設(shè)備、用具、食品原料等，更換、添廚房設(shè)備及用具。 6 審定廚房各部門工作和培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。

崗位職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)； 2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃； 3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任； 4、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力； 5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本； 6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范； 任職資格： 1、高中以上學(xué)歷，身體健康、精力充沛，有工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先； 2、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練； 3、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)

一、核心要求 1. 5年以上中餐主廚經(jīng)驗(yàn)，精通家常菜、特色菜烹飪，能獨(dú)立研發(fā)菜單、把控菜品口味與顏值； 2. 熟悉后廚標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，具備食材成本控制、庫(kù)存管理能力，嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范； 3. 持有健康證，熟悉食品衛(wèi)生法規(guī)，無(wú)食品安全事故記錄； 4. 具備創(chuàng)新意識(shí)，能根據(jù)季節(jié)、節(jié)日更新菜品，適配市場(chǎng)消費(fèi)需求； 5. 擅長(zhǎng)后廚人員排班、技能培訓(xùn)，能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)高效協(xié)作，抗壓能力佳，接受高峰期加班； 6. 注重食材損耗控制，可優(yōu)化采購(gòu)方案，降低后廚運(yùn)營(yíng)成本； 7. 溝通能力良好，能配合前廳反饋調(diào)整菜品，提升顧客用餐體驗(yàn)。 二、薪資結(jié)構(gòu)（月薪6000-7000元） ? 基礎(chǔ)工資：4500-5000元（根據(jù)經(jīng)驗(yàn)、技能定檔）； ? 績(jī)效獎(jiǎng)金：500-1000元（考核菜品質(zhì)量、成本控制、團(tuán)隊(duì)協(xié)作）； ? 全勤獎(jiǎng)：300元（無(wú)遲到、早退、曠工）； ? 工齡補(bǔ)貼：滿1年加200元/月，滿2年加500元/月； ? 額外福利：包吃+節(jié)日福利+生日補(bǔ)貼+年度體檢。

崗位職責(zé)： 1.?統(tǒng)籌廚房日常生產(chǎn)，根據(jù)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求制定周/月食譜，確保菜品安全、均衡、準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)。 2.?監(jiān)督食材驗(yàn)收、加工烹飪、餐具消毒全流程，嚴(yán)控菜品質(zhì)量與成本，杜絕浪費(fèi)。 3.?管理廚房團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)排班、技能培訓(xùn)與衛(wèi)生安全考核，落實(shí)各項(xiàng)食品安全規(guī)范。 4.?配合學(xué)校及監(jiān)管部門檢查，做好臺(tái)賬記錄，及時(shí)整改問(wèn)題，保障師生飲食安全。 任職要求： 50歲以下，有健康證，15年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)，5年以上廚師長(zhǎng)經(jīng)歷，有學(xué)校食堂工作經(jīng)驗(yàn)。