永福職場問答

13*******23 2018-12-06

1.既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜肴做好。 2.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。 3.工余時間要多學習文化知識，我們廚師大多文化程度低，只有不斷學習才能打下堅實的基礎。 4.廚師不是拿著書本學出來的，而是耗上時間學習實踐來的。 5.不能丟棄傳統飲食文化而盲目照抄外域飲食，可以中西合壁。 6.廚師業是群體協作作業，處理好同事之間的關系非常重要。 7.廚師間的交流要坦誠、認真，虛心學習同行的優秀之處。 8.餐飲是各部門通力合作的行業，要處理好廚房與前廳的關系。 9.要勤學技術，積累管理經驗，最重要的是不能有私心。在價格計算、成本控制上要有所計較，在個人得失上不能斤斤計較。 10.廚師不能以自己的口味定味，而應以客人的口味來定。 11.好廚師要參與經營與管理，當好老板助手。 12.能鑒別各種原料、調料、燃料的質量。 13.會考慮成本、價格、利潤，經常做調查市場。 14.能懂一些廚房設備的原理，維修一些小毛病。 15.為創新菜命名，一是口感與風味，二是用料與迭型，三是藝術感。 16.做廚師要有良好的身體素質和心理素質，能處理應急情況。 17.要有良好的職業道德，做到德藝雙馨。 18.離職的廚師也要好聚好散，為自己留后路。