永福職場(chǎng)問答
想找一份滿意的工作?
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在永福如何委婉地告訴客人本店已經(jīng)打烊了?
15*******41 2022-03-02 3個(gè)回答 210人關(guān)注
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13*******39 2022-03-02首先把客戶的需求放在第一位! 對(duì)方要是加菜,美滋滋又賺一筆,反正東西還沒收,耽誤不了什么工夫。 不加菜,看,這回打烊就不能怪我了啊,已經(jīng)提前和你說了,這樣始終是占著理的! 所以對(duì)于個(gè)人餐飲人來說,首要目標(biāo)是先了解顧客是否還有需求,你天天起早貪黑不就是為了多幾個(gè)銀子嘛,哪怕第二天多睡一會(huì)都沒事。 -
18*******40 2022-03-02個(gè)體餐飲人來回答,有些知友也許不理解,心說打烊告訴客人一聲不就行了嘛,這還用得著委婉? 正常情況下確實(shí)可以,但是很多時(shí)候客人酒喝了不少,又或者一桌人聊性生濃,這個(gè)時(shí)候他們的情緒是高昂的,如果很生硬的打烊方式就很掃興,容易招惹麻煩。 我剛做餐飲時(shí)有次就是啊,夜里三四點(diǎn)左右,感覺困了,于是先把廚房事物收拾好,部分燈關(guān)上,然后對(duì)方說:“老板,再給我們做一份。” 大家要知道,廚房準(zhǔn)備是件很繁瑣的事情,我東西都打包好,整理好了,該放冰箱的放冰箱了,該洗的都洗了,為這一份大動(dòng)干戈感覺很麻煩。 于是我說:“不好意思,我已經(jīng)打烊了。” -
15*******23 2022-03-02遇到過店家處理的方式是送了一小盤點(diǎn)心上來,我是我沒點(diǎn)過。服務(wù)員說這是廚房做的宵夜,給最后一桌客人免費(fèi)品嘗的。我說都最后一桌了,你們是不是要打烊了。服務(wù)員回答,客人在我們不會(huì)打烊的。這話聽著舒服,但是我吃完點(diǎn)心也識(shí)相地離開了,并且對(duì)這家店印象很好。 再補(bǔ)充一下:服務(wù)員還直接說送的點(diǎn)心是宵夜,會(huì)讓客人有一種這家店?duì)I業(yè)時(shí)間到很晚的錯(cuò)覺。如果選擇打烊前半小時(shí)在門口喊或者故意安排打掃衛(wèi)生掀桌子什么,把選擇權(quán)交給客人,會(huì)給所有路過的潛在客戶“關(guān)門挺早”的錯(cuò)覺。但凡想吃完飯聊一聊坐一坐的客人都會(huì)傾向選擇打烊時(shí)間晚的店,而店家無論打烊時(shí)間晚不晚都希望所有客人來自家消費(fèi)。當(dāng)然個(gè)別佛系的店,覺得有沒有客無所謂的,根本不用考慮委婉,直接說就行了。 對(duì)于客人們來蹭免費(fèi)點(diǎn)心的顧慮說明:對(duì)商家來說,靠幾塊不值錢的點(diǎn)心引來人氣進(jìn)來消費(fèi),是賺得不要不要的事情。哪家店靠這招打烊前還能店里坐滿客,即使每桌送一盤點(diǎn)心,也得眼紅死周圍其他店。如果是在服務(wù)員角度,營(yíng)業(yè)額再高沒自己半毛錢關(guān)系,直接開口趕客人又怕遭投訴到老板那兒,其實(shí)可以選擇去商場(chǎng)的餐飲店工作。商場(chǎng)保安會(huì)來負(fù)責(zé)清場(chǎng),不僅趕客人也趕商戶,那么完全可以甩鍋給保安。
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