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  13*******38 2022-04-11
  前期的預(yù)算應(yīng)該是個(gè)留有余量的估算數(shù)值，當(dāng)然盡可能避免太大偏差，但也不必精確到具體數(shù)字。預(yù)算的意義在對(duì)自己「花多少錢(qián)去做多大事」，心中有數(shù)，這樣才能避免畏首畏尾，該投入的地方不舍得，不該花費(fèi)太多的地方又預(yù)算超支。 我有一個(gè)「土豪」朋友，他有一處三層樓的門(mén)面房要裝修咖啡館，定位什么的也都想好了，開(kāi)始實(shí)施之前他找我聊到要投三十萬(wàn)把店做起來(lái)。我就問(wèn)他你這三十萬(wàn)都是怎么花啊。他籠統(tǒng)地跟我說(shuō)，裝修隊(duì)伍用自己的熟人，很多地方可以幫著省錢(qián)，然后一些設(shè)備自己也都不需要購(gòu)買(mǎi)，還有什么什么也不會(huì)花太多……我一聽(tīng)，這個(gè)不叫預(yù)算啊，你想省錢(qián)當(dāng)然沒(méi)錯(cuò)，但是具體省多少花多少，才能把你預(yù)想的那些定位藍(lán)圖實(shí)現(xiàn)出來(lái)，你得心里有數(shù)啊。而且，我粗略心算了一下按照他說(shuō)的定位，包括十幾口子服務(wù)人員要發(fā)工資，投資三十萬(wàn)絕對(duì)不夠，便勸他細(xì)致做個(gè)預(yù)算先把一二層開(kāi)起來(lái)，效果好再去擴(kuò)店也不遲。但他心意已定，最終還是開(kāi)了起來(lái)。不過(guò)很多地方的裝修和布置都委曲求全處理了。經(jīng)營(yíng)起來(lái)了才悔不當(dāng)初，發(fā)現(xiàn)很多地方不如人意，影響店里的運(yùn)作效率，也難以給到訪的客人留下深刻印象、營(yíng)造好口碑。
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  13*******67 2022-04-11
  在理清了這些想法之后，根據(jù)實(shí)際情況做了一下預(yù)算，數(shù)目在可以操作的范圍內(nèi)，于是很快就開(kāi)始著手籌備定格了。 與此相反的是，在后來(lái)和一些經(jīng)歷過(guò)咖啡館創(chuàng)業(yè)失敗的「前同行」聊天時(shí)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題：他們很多人在打算開(kāi)始開(kāi)辦自己的咖啡館時(shí)，并沒(méi)有清晰的脈絡(luò)，有些是到別的城市旅游時(shí)才第一次坐到咖啡館里，但是那種充滿情調(diào)的裝修裝飾、駱驛不絕的客人……以及店里供應(yīng)的看起來(lái)就很高利潤(rùn)的飲品，讓他們產(chǎn)生了「要開(kāi)一家這樣的咖啡館」的想法。 于是，拍回很多照片來(lái)，花大價(jià)錢(qián)在商業(yè)街租了營(yíng)業(yè)房，裝修照著照片里的做；菜單也想照搬，可惜很多產(chǎn)品不會(huì)，所以又從自己家門(mén)口的一些「休閑吧」或者有開(kāi)放操作間的果汁奶茶店學(xué)了一些。而且因?yàn)榍捌诨ㄥX(qián)有點(diǎn)多，最后錢(qián)不夠了，一些本來(lái)想備置的設(shè)備又削減了一些…… 這樣能干長(zhǎng)久了才怪。 另外，定位定位，必須是要確定的才行，不能三天兩頭就變。 獨(dú)立咖啡館很常見(jiàn)的一個(gè)問(wèn)題就是，有了自己穩(wěn)定的顧客群之后，客人們會(huì)給咖啡館出各種各樣的主意。
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  18*******53 2022-04-11
  在一切開(kāi)始之前，就讓自己清清楚楚地知道自己在干什么。很多打算或者已經(jīng)投身咖啡行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，對(duì)自己在干什么，為什么要這么干，都是一頭霧水。這類(lèi)的咖啡館，多數(shù)是堅(jiān)持不下來(lái)的。 定位的意義在于，它是后續(xù)一切經(jīng)營(yíng)行為的指導(dǎo)。如果不在最早的一步做好打算，往往就會(huì)把咖啡館變成不倫不類(lèi)的大雜燴。 在心里問(wèn)一問(wèn)自己，為什么要開(kāi)咖啡館？相比別人，自己的優(yōu)勢(shì)是什么？自己的咖啡館會(huì)是什么樣子的？開(kāi)這樣的咖啡館需要多少錢(qián)？好好在計(jì)劃書(shū)里把這些問(wèn)題回答出來(lái)，因?yàn)槲覀兂煸谧爝叺乃^「定位」不是籠統(tǒng)的「高端」或者「有情調(diào)」，而是就取決于上述幾個(gè)問(wèn)題的綜合考量。 2009 年，我從待了四五年的北京回到山東老家。當(dāng)時(shí)我已經(jīng)有了一定的咖啡豆烘焙經(jīng)驗(yàn)，再結(jié)合家鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐那闆r——獨(dú)立咖啡館很少，供應(yīng)意式咖啡的咖啡館幾乎沒(méi)有，自家烘焙的咖啡館更是不存在，但是一些裝修風(fēng)格嚴(yán)肅、整體偏商務(wù)化的連鎖咖啡館生意卻都還不錯(cuò)，消費(fèi)人群中包含了一些年輕人。所以我才打算開(kāi)始創(chuàng)辦定格咖啡館。