永福職場問答

2025在永福的餐飲行業為什么越來越不好干了？

13*******02
2022-03-19
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13*******00 2022-03-19

跨界打劫，我消滅你與你無關去年在上海和一位餐飲行業的大佬聊天，他跟我講，中國的餐飲市場有很多不合情理的地方，你不能單純用餐飲思維去思考。中國餐飲的競爭已經發展到全球頂尖的競爭水平了，因為沒有哪個國家的餐飲，會是政府，金融機構，商家再加上消費者四者都這么熱衷于推動的。比如我當時一起考察的幾個金融茶飲品牌，門店的逼格的確很高，但坪效人效簡直驚人得低，比如七寶萬科某茶飲，商場一樓最好的口岸，店內拿出幾十平米擺娃娃機，還配了三四個小哥處理問題。即使能跟商場議價拿到相對低的房租，但這個配置，以餐飲思維看也是完全無法覆蓋成本的。另外就是“國貨之光”“華爾街之狼”瑞幸咖啡一出，本來就不太好賺錢的咖啡館倒閉速度明顯有加劇。瑞幸到現在還有大額補貼，消費者當然是薅到了羊毛，但隔壁的小同行卻無聲無息的倒閉了。瑞幸當然沒有針對誰，但這一波AOE還是相當強勁。
15*******36 2022-03-19

戰場越來越適合正規軍其實真正覺得餐飲越來越難的是眾多像我一樣的餐飲小老板，我們在這個行業短則三五年，長則十多年，經驗嘛，當然還是走有一些，但缺少的，是職業素養。我們絕大多數人并沒有接受過體系化的餐飲學習，我們是靠自己的勤勞勇敢致富，這本來沒什么不好，但戰場在變化，我們的優勢開始喪失。以前的餐飲戰場，是正規軍最不熟悉，最想避免的巷戰（城市戰）。無論多么強大的正規軍，一但進入巷戰，都會是戰損最大階段。很多優勢無法發揮，面對的是陌生的環境，犬牙交錯的勢力和全民皆兵的對手，誰先熟知建筑物的地形，誰就會少吃虧。于是我們這些業余選手，可以憑著各種優勢，打疼正規軍。而近些年，隨著交通的便利程度加大，人口流動的增加，城市同質化開始加劇，江浙之類講道理不吃辣的地方，川菜火鍋也開始大行其道，而內陸城市的海鮮日料比起東南沿海也不遑多讓。
13*******32 2022-03-19

1，市場供需關系變化。經濟飛速發展中，大多數人賺錢其實未必是靠自己的能力，就像雷軍說的，風口上豬都會飛。而退了潮才能看到誰在裸泳。餐飲行業明顯已經由供小于求轉為了供大于求。以前夠十個人吃的飯三個人吃，當然大家都舒服，現在飯只夠三個人吃了，卻有五個人來搶飯碗，當然要打架。